水煮鸭胗的做法

水煮鸭胗是一道传统的川菜，它的特点是色泽鲜艳、味道麻辣，口感鲜嫩。下面是水煮鸭胗的制作方法，共分为以下步骤：

1. 准备材料

- 鸭胗：500克

- 姜蒜末：适量

- 青蒜：适量

- 小葱：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 辣椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 淀粉：适量

- 花椒粉：适量

2. 准备工作

- 鸭胗用清水洗净，切成薄片，备用。

- 将姜蒜切末，青蒜切段，小葱切粒备用。

- 干辣椒剪成小段，备用。

3. 下锅炝炒

- 热锅冷油，将姜蒜末和干辣椒段放入锅中，炒香出香味。

- 加入适量豆瓣酱，翻炒出红油。

- 加入适量辣椒粉，继续翻炒。

- 加入适量水，煮沸。

4. 烹鸭胗

- 将切好的鸭胗放入煮沸的水中，煮至鸭胗变色。

- 捞出煮熟的鸭胗，放入盘中备用。

5. 调味

- 炒香的锅中加入适量豆瓣酱和辣椒粉，翻炒出红油。

- 加入适量水，煮沸。

- 放入之前煮熟的鸭胗，煮至鸭胗入味。

6. 出锅

- 加入适量盐、鸡精、料酒、生抽等调味品，搅拌均匀。

- 加入淀粉勾芡，使汤汁变稠。

- 撒上适量花椒粉，拌匀即可。

最后，将煮好的水煮鸭胗装盘，撒上切好的小葱和青蒜，即可享受美味的水煮鸭胗了。