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后俏江南时代的挑战

发布时间:2021-01-20 13:25:20 阅读: 来源:混流泵厂家

(速途网专栏 作者:刘硕)2013年的高端餐饮行业,无疑是俏江南的时代。在湘鄂情被嘲笑成反腐牺牲品时,俏江南继续攻城略地,成为高端餐饮企业的霸主,2014年其将登陆资本证券市场,演绎中国餐饮新的传奇。

俏江南,开启了自己一个伟大的新时代,也为整个高端餐饮行业开启了一个全新的时代。在这样巨大的成就面前,我们更应该理智地看到,虽然俏江南给中国高端餐饮行业开启了一个全新的时代,但是高处不胜寒的后俏江南时代,它将面临怎样的挑战?

(一) 割据挑战,阻碍品牌深耕迈进

中国高端餐饮行业是市场竞争十分充分及成熟的行业,当地方政府开始大幅度推动经济投资开始,高端餐饮行业的发展及格局早已注定。各地方政府为了发展地方经济,大幅度进行招商引资,在政商接洽的过程中推动了高端餐饮的发展。虽然每年都有很多餐厅悄无声息地告别了市场,但是大部分高端餐饮企业都能够坚强地存活下来。

所以在这种错综复杂的市场环境喜爱,俏江南未来要进入更多的市场和区域,必然会遭遇到来自区域品牌的抵制,这些区域品牌依托区域乡土情怀和地方保护,就连湘鄂情、净雅也无法将其歼灭,俏江南也难以轻松打败他们。

如此说来,俏江南未来进入越多市场,其面对竞争将越大,不仅要与各地的地方品牌开战,而且要与全国性高端餐饮品牌展开竞争,如此两条战线同时进行,依靠地域扩张发展,竞争难免顾此失彼。这种品牌市场全国化带来的不仅仅是竞争压力,更多的还有市场投入成本的压力。以前俏江南主要集中在一二线城市的核心商圈,不仅市场便于聚焦,而且广告及推广也是聚焦的。因此市场投资回报极高,未来未必如此顺利。

高端餐饮已经成了一个脱缰的野蛮,以其暴利的标签,正吸附着各种追求利益的社会资源和商家,各种腐朽和腐败成了这个行业繁荣的关键因素,这不仅预示着这个行业即将面临衰弱盘整,也使得那些坚守品质与原则的企业,越来越被边缘化,市场越来越被局限化。面对高端餐饮行业这样充斥着各种腐朽的环境,竞争的不折手段和企业发展的不计后果,让这个行业越来越远离社会的主流价值观,越来越脱离了中国餐饮文化的正统轨道。餐饮企业需要真实的文化营造,而俏江南在快餐企业的冲击中,恰恰扮演了餐饮文化传承者的角色。

(二)竞争挑战,阻挡品牌上升空间

随着中国经济的高速发展,中国市场对大众化餐饮消费品牌的需求不断增长。2013年不但庆丰包子铺这样的企业营业额增长迅速,峨嵋酒家、同和居、九头鹰这样中端餐厅在转向大众餐饮后也增速不慢。

随着中档餐饮品牌的迅速成长,带动了大众化餐饮品牌的扩张,也带动了越来越多的资本进入餐饮市场。对于高端餐饮企业而言,大众化餐饮品牌的崛起,将给其带来巨大的市场冲击,因为在当下的餐饮市场中,环境和服务的高端化已经成为常态,而且麻辣诱惑、望湘园这一类的品牌,其消费价格和消费环境更加容易被大众所认可和接受,所以对于俏江南而言,他们将在很大程度上阻碍品牌上升空间。

中国高端餐饮文化的畸形化、虚假化,随着市场经济的深化和竞争的白热化,已经逐渐深入到行业的每个角落。在市场经济的发展大潮中,高端餐饮获得了空前的繁荣,但是各种行业真相也因此变得模糊。在持续增长的中国经济拉动下,在公务消费的集体狂欢中,在团购利益链无限向上下游延伸的同时,高端餐饮曾经紧绷的发展神经已经无限放松。如果不是打击三公消费的现实让企业业绩一度下滑,高端餐饮或许将在巨额收益中忘却市场竞争的残酷性。

面对即将上市,发展如此汹涌澎湃的俏江南,我们应该冷静地看待其未来发展可能遇到的问题,这样才能够让这个优秀的品牌在未来的发展道路上越走越远。除了以上这些挑战之外,俏江南应该重点关注餐饮O2O营销发展,因为随着品牌不断全国化,铺天盖地的全国化广告及资源虽然可以提升品牌知名度和形象,但无法迅速带来实际的营业额增长,如果销售增长无法达到预期,这将会是一个巨大的包袱。

(三)消费挑战:政府买单消费局限

俏江南的成功,在某种程度上是从政府开始的,高端餐饮普遍需要通过与政府市场合作,以获得极好的市场销售份额,也正是在政府部门的带领下,会拥有固定消费人群,并促进市场消费潮流迅速形成。

这种依靠政府买单的模式,在企业发展初期自然是一条捷径,他们作为企业的大客户,保证了企业的生存。随着俏江南全国化步伐不断加快,这种消费模式和市场定位的局限性也逐渐凸显出来,并且不利于品牌销售提升。

在政府限制三公消费之前,俏江南可以依托这种模式迅速放大,但在未来政府资源匮乏的市场,俏江南很难再借助政府打开市场。唯一的出路只有通过广告和营销战,这就迫使俏江南投入更多的市场及广告成本。只有让普通消费者主动前往餐厅就餐,而不是利用特殊资源和手段,让品牌发展,俏江南的高端餐饮市场才能拥有旺盛的生命力。

俏江南要想在移动互联网市场能够获得消费者的关注,首先就要将信息告知受众,才能诱发购买而做大市场。同时还要进行强有力的推广进行市场教育,以便于提升其的社会影响力。而在这一点上,俏江南正在通过与哗啦啦网的合作,一起推动俏江南网上餐厅的发展,相信未来其市场深入拓展之路也会更加顺利。

结语:曾经,高端餐饮行业的领导者在腐朽的道路上越走越远,一意孤行地霸占着各种高端政治资源,以维系自己的繁荣与发展,但忽略了社会价值观的影响,以及维护这个行业健康发展的原则,使得行业内的互相倾轧在所难免。在高端餐饮产业这样的繁荣背后,中国餐饮产业有太多的价值有待重新确定。过去各种扭曲的虚假文化横行面世,并不为人们所动。但未来,俏江南需要进行一场声势浩荡的餐饮产业信息化革命运动,为整个产业的调整和健康发展,建立一道清新靓丽的风景线。

俏江南,它为躁动的中国高端餐饮市场注入了智慧元素,使餐饮从浮躁文化中解脱出来,开始关注餐饮本身的文化创新和文化继承。和以往任何一个时代相比,这是一个真正以消费者未导向的全新时代。高端餐饮消费回归理性,这是俏江南必须正视的现实。在市场消费和大众口碑中成长的高端品牌,才能稳立市场潮头。让经营重心向市场和餐饮服务价值回归,将在未来的更长时间内,激发消费者对于俏江南品牌的需求力和消费力,让俏江南的市场新路径更加平坦。

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